Receta de Tarta San Marcos

Autor: Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano elabora de postre la clásica receta Tarta San Marcos en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):

• 6 bizcochos de soletilla
• azúcar para caramelizar
• 2 moras
• 2 arándanos
• 2 cogollitos de menta

Para la crema de yema:

• 125 ml. de leche
• 25 g. de azúcar moreno
• 3 yemas
• 3 g. de harina de maíz
• 3 g. de mantequilla

Para el chantilly:

• 250 ml. de nata
• 50 g. de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla

Para el jarabe:

• 50 g. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 1/2 chupito de whisky

Elaboración de la receta Tarta San Marcos:

Para el jarabe, pon a calentar el agua y el azúcar (siempre mitad y mitad). Cuando el azúcar se disuelva agrega el whisky. Deja que se evapore y apaga el fuego.

Para la crema de yema, diluye la harina de maíz en la mitad de la leche. Añade las yemas y el azúcar moreno y bate con una varilla. Pon a calentar el resto de la leche y cuando rompa a hervir vierte la mezcla. Remueve hasta que se espese y apaga el fuego. Cuela la crema e incorpora la mantequilla. Remueve para que se integre.

Para el chantilly, infusiona la nata con el azúcar y la vainilla. Tapa con plástico de cocina el chantilly, la crema de yema y el jarabe y deja que se enfríen en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Monta el chantilly con una batidora de varillas. Empapa los bizcochos de soletilla con el jarabe.

Prepara dos tartas alternando bizcocho y chantilly. Cubre el último bizcocho con una capa de crema de yema. Espolvorea bien con azúcar y caramelízala. Decora con unas hojitas de menta, unas moras y arándanos. Sirve.

Fuente: Hogarmania