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Autor: Joseba Arguiñano
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Joseba Arguiñano nos enseña cómo elaborar pan casero multicereal con harina de trigo, espelta y centeno y semillas de lino, sésamo, calabaza, girasol, mijo, avena y amapola.
Ingredientes (para 2 barras):
- 250 g. de harina de trigo molido en piedra
- 125 g. de harina de espelta molida en piedra
- 125 g. de harina integral de centeno
- 50 g. de masa madre
- 10 g. de sal (2% respecto a las harinas)
- 350 ml. de agua (70% respecto a las harinas)
- 1 cucharada de semillas de lino rubio
- 1 cucharada de semillas de lino marrón
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de semillas de mijo
- 1 cucharada de copos de avena
Elaboración de la receta de pan multicereal
Mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de centeno y la harina de espelta. Agrega la masa madre y la sal. Vierte el agua. Remueve con una espátula hasta que todo se integre. Tapa la masa con plástico de cocina a piel (sobre la masa). Deja reposar durante 25-30 minutos.
Mezcla la mitad de las semillas y los copos de avena (reserva un poco de cada ingrediente). Vierte un poco de agua y deja que se hidraten.
Amasa la masa en la encimera para darle tensión. Introdúcela de nuevo en el bol y agrega las semillas hidratadas. Mezcla hasta que se integren. Vuelve a amasar en la encimera y haz una bola. Vierte un chorrito de aceite de oliva en el bol e introduce la bola de masa. Tápala con plástico de cocina a piel. Déjala reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Precalienta el horno a 230ºC.
Mezcla en una fuente el resto de las semillas y los copos de avena. Haz dos barras con la masa. Rebózalas en la mezcla. Envuélvelas en un paño de cocina. Déjalas que reposen 45 minutos a temperatura ambiente.
Introdúcelas en el horno sobre un papel de horno. Pon agua debajo para crear vapor y dar brillo a los panes. Hornéalos a 230ºC durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, baja la temperatura del horno a 180ºC y hornéalos 30 minutos más. ¡Ya tienes tu pan casero multicereal!
Fuente: hogarmania
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