Receta de Menestra de verduras

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano la clásica receta Menestra de verduras ¡toma buena nota!

Ingredientes (4 personas):

• 6 alcachofas
• 8 coles de Bruselas
• 200 g de coliflor
• 200 g de brócoli
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano
• harina
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Menestra de verduras:

Pela las coles de Bruselas, separa el brócoli y la coliflor en ramilletes y cuece todo al vapor durante 10-15 minutos. Resérvalas.

Pela las alcachofas y cuece los corazones en una cazuela con agua y una rama de perejildurante 20 minutos. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y resérvalas. Reserva también un poco del caldo resultante de la cocción.

Pela y pica los ajos, la cebolleta y la zanahoria en daditos. Ponlos a rehogar en una tarteracon un chorrito de aceite. 
Añade el brócoli y la coliflor cocidas al vapor (reserva las coles) y las alcachofas cortadas en cuartos.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y sazónalas.

Pica el jamón en trocitos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite, añade 1 cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las alcachofas y mezcla bien. Vierte la salsa sobre las verduras e incorpora las patatas.

Pasa las coles de Bruselas por harina y huevo batido con una pizca de sal y fríelas en una sartén con aceite (puedes aprovechar el aceite donde has frito las patatas). Una vez doradas añádelas a la tartera, pon a punto de sal y cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.

Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

La menestra de verduras admite todo tipo de hortalizas, pero lo mejor será siempre utilizar las verduras de temporada.

Fuente: hogarmania.com