Receta de Cardo con almendras

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Karlos Arguiñano prepara una receta de cardo con almendras, un plato tradicional vegetariano recomendado para personas con colesterol.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de cardo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 50 g de almendra cruda molida
• 80 g de almendras crudas
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de Cardo con almendras:

Pela los tallos del cardo retirándoles las hebras. Córtalos en trozos de 4 centímetros ycuécelos durante 30-35 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre el cardo y resérvalo.

Pela y pica los ajos y la cebolleta y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la almendra molida y rehógala. Cubre todo con agua. Sazona y cuece todo durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el caldo.

Coloca un chorrito de aceite en una tartera, agrega la harina y cocínala. Vierte el caldo y remueve bien. Añade el cardo y ralla encima un poco de nuez moscada. Cocínalo durante 10 minutos.

Tuesta las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y añádelas a la tartera. Sirve el cardo, salsea y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Fuente: Hogarmania