Receta de Albóndigas de verduras

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Karlos Arguiñano prepara unas albóndigas vegetales a base de arroz, coliflor, cebolla, setas, zanahoria y queso rallado y las acompaña con salsa.

Ingredientes (4 personas):

• 450 g de coliflor
• 1 cebolla
• 4 setas
• 2 zanahorias
• 80 gr de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• harina
• 150 g de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa:

• 3 cebolletas
• 30 ml de salsa inglesa (salsa worcester o salsa perrins)
• mostaza
• miel
• agua
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Albóndigas de verduras:

Para preparar la salsa, pela y pica las cebolletas en dados, ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Cuando las cebolletas estén doradas, agrega la salsa inglesa, una cucharada de mostaza, otra cucharada de miel y 250 ml de agua. Deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura y en el momento de servir, caliéntala.

Para las albóndigas de verduras, pon agua a calentar en otra una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 25 minutos. Escurre y resérvalo.

Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela y pica la cebolla y las setas en daditos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y póchalas durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se templen y colócalas en un un bol.

Agrega el arroz cocido, el queso rallado, el huevo y un diente de ajo picadito. Mezcla los ingredientes y amásalos. Coge pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.

Sirve las albóndigas vegetales y acompáñalas con la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que la receta sea completamente vegetariana, puedes sustituir la salsa inglesa por salsa de soja.

Fuente: hogarmania