Receta de Costilla asada al txakoli

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 3 horas y 30 minutos

Karlos Arguiñano elabora la receta Costilla asada al txakoli en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡espectacular!

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de costilla de ternera
• 8 patatas (pequeñas)
• 16 chalotas
• 6 dientes de ajo
• ½ l de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• harina de maíz refinada diluida en agua
• sal
• vinagre
• perejil

Elaboración de la receta Costilla asada al txakoli:

Pela los dientes de ajo, pica y colócalos en el mortero. Añade un poco de perejil picado y maja todo bien. Vierte un poco de aceite y vinagre (2 cucharadas), sazona y mezcla. Unta la costilla y deja que macere de un día para otro.

Pela las chalotas y las patatas torneándolas. Fríe las patatas y las chalotas a fuego suave en 2 sartenes con bastante aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Monta unas brochetas colocando en cada una 2 chalotas y una patata. Resérvalas.

Calienta el horno a 150º C. Coloca la costilla sobre una placa de horno y hornéala a 150º durante 1 hora. Después de una hora, riega la costilla con un poco de txakoli. Sigue horneándola a 150º durante 2 horas más. A medida que se vaya evaporando el líquido, vete regándola con un vaso de agua (200 ml.) y el resto del txakoli. Cuando falten 10 minutos, coloca las brochetas en la fuente de la costilla y deja que se calienten.

Corta la costilla en 4 raciones y colócalas de nuevo en la placa de horno. Coloca también las brochetas. Mete todo de nuevo en el horno y hornea a 200º C durante 10 minutos.

Pon a calentar el líquido resultante del asado en un cacito. Cuando empiece a hervir,desgrasa y agrega una cucharadita de harina refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado y remueve bien con una varilla.

Sirve la costilla, salsea y acompáñala con las brochetas.
Decora con unas ramas de perejil.

Consejo:

El tiempo de duración del asado es bastante elevado, pero si hacéis la prueba comprobaréis que el resultado merece la pena.

Fuente: hogarmania.com