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Receta de Arroz cremoso de boletus y calabaza

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Autor: Karlos Arguiñano
Ver el programa completo de: Receta de Arroz cremoso de boletus y calabaza
Tiempo total: 50 minutos
Karlos Arguiñano elabora la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la pierdas!

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g de arroz
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 300 g de calabaza
  • 400 g de boletus (hongos)
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza:

Para hacer el caldo: limpia el puerro y córtalo en tres trozos. Agrega 3 dientes de ajo (con piel) aplastados, los tallos de los boletus (troceados) y el tallo de la cebolleta. Cubre con abundante agua (2 l) y sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos.
Pela y pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Pela y pica la calabaza y añádela. Pica los sombreritos de las setas y agrégalos a la cazuela. Sazona y rehoga un poco.
A continuación añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte la mitad del caldo de verduras y cocina el arroz sin dejar de remover hasta que absorba todo el caldo. Vierte poco a poco el resto del caldo y sigue removiéndolo hasta conseguir el punto deseado (18-20 minutos aproximadamente).
Ralla encima el queso, mezcla bien y espolvoréalo con perejil picado. Sirve y decora con unahojita de perejil.

Consejo:

Respecto a la cantidad de caldo necesario para hacer un arroz cremoso como el de hoy, deberéis multiplicar por cuatro la cantidad de arroz.

Información nutricional de la receta:

Con el otoño empieza la época de las setas, y dentro de ellas tenemos el boletus, un hongo que nos premia la naturaleza de vez en cuando al ir a buscar “perretxicos” por su excelente sabor y textura.
Aunque no sean vegetales propiamente dicho, las incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas, siendo alimentos que aportan pocas calorías.
Recomendados para mantener los huesos sanos ya que son fuente de vitamina D.
En el menú de hoy, las verduras y hortalizas representan el 56,8%.
El arroz, alimento energético que forma parte de los cereales, el 18,7%.
Las gambas y las huevas, el 24,3%.
De postre una fruta y un yogur.
En la cena verduras con un poco de proteína.